Tadım Talimatları 1.Tadımı yapılacak zeytinyağları temiz bardaklara konmalı ve rengine bakınız. (Renk sadece başlı başına bir kalite göstergesi değildir. Sadece fikir verir) Zeytinyağının koyu bir renk alması ekşime kriteridir. Donuk renkli yağlar genelde meyvemsi ve taze bir tada sahiptir. 2. Ağzınıza bir miktar hava çekerek, ağzınızı çalkalayacak ve dilinizi kaplayacak kadar zeytin yağını ağzınıza alın. […]
Gün: 8 Temmuz 2014
Zeytinyağının Tadılması
Zeytinyağının Tadılması Zeytinyağı tadarken üzerimizde parfüm kokusu, kadılarda ruj veya başka koku almayı engelleyici unsurların bulunmaması gerekir. Ayrıca yağdan aldığımız tadın etkilenmemesi için sudan başka bir şey içilmez yada tadılacak yağın yanında başka şeyler yenmez. Zeytinyağıyla ilgili fuarlarda görmekteyim ki firmaların standlarında zeytinyağları bir kaseye konmuş ve yanına son derece leziz ekmekler dilimlenmiş. Ekmek yağa […]
Zeytinyağı Tadım Kriterleri
Zeytinyağı Tadım Kriterleri Her Yönüyle Zeytincilik Kitabı ve Zeytin Dünyası’nda Yolculuk kitabı yazarı Esat Bülbül bugün, zeytinyağı tadım kriterlerini veriyor. 1. Zeytinyağı tadıldıktan sonra algıladığınız çeşitli duyuları koku, lezzet doku, kefaset gibi tanımlamaları sayısallaştırın. Bunun için tadım uzmanları 1-9 arası bir skala kullanırlar ve bulgularını bu skala üzerinde puanlarlar. 2. Zeytinyağının rengine ve kokusuna dikkat […]
Zeytinyağı Saklama Koşulları
Zeytinyağı Saklama Koşulları Zeytinyağı eski dönemlerde küplerde, anforalarda, deri kırbalarda taşınırdı. Saklanmasına gelince: Genellikle, içi 100-300 kilo yağ alabilen, içleri sırlı, ağız ve tabanları dar, ortası ise geniş geniş küpler tercih edilirdi. Söz konusu büyük küpler, serin, güneş görmeyen mahzenlerde, yarıdan fazlası toprağa gömülü olarak dururdu. Ayrıca, içi özel bir alaşımla sıvanmış büyük ya da […]
Zeytinin Anavatanı ve Yayılışı
Zeytinin Anavatanı ve Yayılışı Zeytinin anavatanı, Batı Asya yani Anadolu’dur. Zeytin yetiştiriciliğinin yapıldığı ve ürününden ilk yararlanılan yer Akdeniz ülkeleri olmuş, tüm Akdeniz Bölgesi boyunca hızla yayılmıştır. Bu hususlar arkeolojik kazılarla kanıtlanmıştır. Bütün eski kaynaklarda Mezopotamya, Akdeniz ve Ege Bölgeleri’nin zeytin ağacı ile süslenmiş olduğundan söz edilir. Bir gerçek ve efsane karışımı olan tarihi, orijin […]