Börülce Piyazı

Börülce Piyazı


1 su bardağı kuru börülce
1 büyük baş soğan
½ demet maydanoz
1 adet limon
2 yemek kaşığı sirke
Yeteri kadar tuz, pul biber, yeşil biber, kırmızı biber
2 yemek kaşığı Terra Bergama Naturel Sızma Zeytinyağı
Börülceleri haşlayın, bir kaba alın. Üzerine piyazlık doğranmış soğan, kıyılmış maydanoz, sirke, tuz, zeytinyağı ilave ederek karıştırın. Servis tabağına alarak pul biber, yeşil-kırmızı biber ile isteğe göre süsleyip servise sunun.

Zeytinyağı Pratik Mezeler, Zeytinyağlı Türk Mutfağı kategorisine gönderildi | Yorum bırakın

What is Extra Virgin Olive Oil?

Extra virgin is the highest quality and most expensive olive oil classification. It should have no defects and a flavor of fresh olives.
In chemical terms extra virgin olive oil is described as having a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 0.8 grams per 100 grams and a peroxide value of less than 20 milliequivalent O2. It must be produced entirely by mechanical means without the use of any solvents, and under temperatures that will not degrade the oil (less than 86°F, 30°C).

In order for an oil to qualify as “extra virgin” the oil must also pass both an official chemical test in a laboratory and a sensory evaluation by a trained tasting panel recognized by the International Olive Council.  The olive oil must be found to be free from defects while exhibiting some fruitiness.

Since extra virgin olive oil is simply pressed fruit juice without additives, the factors influencing its quality and taste include the varieties of olives used, the terroir and the countless decisions, production practices and the dedication of the producer.

Olive oil tasters describe the positive attributes using the following terms:

  • Fruity: Having pleasant spicy fruit flavors characteristic of fresh ripe or green olives. Ripe fruit yields oils that are milder, aromatic, buttery, and floral. Green fruit yields oils that are grassy, herbaceous, bitter, and pungent. Fruitiness also varies by the variety of olive.
  • Bitter: Creating a mostly pleasant acrid flavor sensation on the tongue.
  • Pungent: Creating a peppery sensation in the mouth and throat

Other Grades of Olive Oil

In countries that adhere to the olive oil standards of the International Olive Council(IOC), the following grades are used:

Virgin olive oil has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 2 grams per 100 grams and the other technical characteristics  for the virgin olive oil category in the IOC standard.

Ordinary virgin olive oil: virgin olive oil which has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 3.3 grams per 100 grams and the other characteristics of which correspond to those fixed for this category in the standard.

Virgin olive oil not fit for consumption as it is, designated lampante virgin olive oil, is virgin olive oil which has acidity of more than 3.3 grams per 100 grams and/or the organoleptic characteristics and other characteristics for this category in the standard. It is intended for refining or for technical use.

Refined olive oil is the olive oil obtained from virgin olive oils by refining methods which do not lead to alterations in the initial glyceridic structure. It has a free acidity of not more than 0.3 grams per 100 grams.

Olive oil is the oil consisting of a blend of refined olive oil and virgin olive oils fit for consumption as they are. It has a free acidity of not more than 1 gram per 100 grams and its other technical characteristics correspond to those fixed for this category in the standard.

Olive-pomace oil  is the oil comprising the blend of refined olive-pomace oil and virgin olive oils fit for consumption as they are. It has a free acidity of not more than 1 gram per 100 grams.

Crude olive-pomace oil is olive-pomace oil whose characteristics correspond to those fixed for this category in this standard. It is intended for refining for use for human consumption, or it is intended for technical use.

Refined olive-pomace oil is the oil obtained from crude olive-pomace oil by refining methods which do not lead to alterations in the initial glyceridic structure. It has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 0.3 grams per 100 grams and its other characteristics correspond to those fixed for this category in the IOC standard.

Olive-pomace oils can never be labelled “olive oil.”

zeytinyagi resim64

Articles in English kategorisine gönderildi | Yorum bırakın

‘Food Is Medicine’ Seminar Highlights Health Benefits of Olive Oil

This month the organizations Nutrition Australia and the Australian Olive Association are co-hosting a series of free seminars on the health benefits of consuming extra virgin olive oil. The events are being held in Melbourne, Canberra, Brisbane and Sydney and include a two-course lunch and presentations by three experts in the field.

 Aimed primarily at health professionals, the “Let Food By My Medicine” seminar features presentations by key note speaker Dr. Mary Flynn PhD, a nutritionist at The Miriam Hospital, a division of the Brown Medical School teaching hospital; Dr. Richard Gawel, research scientist and head judge at the Australian National Olive Oil Competition; and Lucinda Hancock, executive officer of Nutrition Australia.

Flynn has taught Principles of Nutrition and Diet and Chronic Diseases at Brown since 1998. Her research focuses on the relationship between diet and the development and treatment of chronic diseases. She developed a plant-based EVOO diet and is currently working on a study comparing the diet to one recommended by the U.S. National Cancer Institute for women with invasive breast cancer.

In his presentation in Brisbane, Gawel shared information supporting the claim that cooking with olive oil is not unhealthy as many consumers have been led to believe, particularly when the oil is of high quality. Several health professionals in attendance tweeted their support for Gawel using the hashtag #foodismedicine. TODAY show nutritionist Dr. Joanna McMillan wrote “Let’s lose this myth forever! Yes you can cook with extra virgin olive oil!” and “Good olive oil has high smoke point above even very hot cooking e.g. fried fish.”

Nutrition Australia is a non-profit organization with offices throughout Australia that aims to promote the health and well-being of all Australians. Formed in 1995, the Australian Olive Association is the industry body representing Australian Olive Growers.

Articles in English kategorisine gönderildi | Yorum bırakın

Beauty, Inside and Out


Last month 79-year-old actress Sophia Loren stole the show at Cannes when she was honored for her work in The Human Voice (La voce umana), a short film directed by her son, Edoardo Ponti.

Audiences around the world watched in awe as the face of this exceedingly beautiful woman filled our screens yet again. Oh, to look that good at any age.

While Loren is blessed with legendary bone structure she also uses olive oil as part of her daily beauty routine both internally and externally.

Her Mediterranean diet has always ensured that she includes at least two tablespoons of EVOO in her food intake but the famous beauty has also been known to rub a small amount into her skin to keep her skin moisturized.

She also adds a couple of capfuls into a hot bath for a skin-nourishing soak.

American actress and healthy guru Gwyneth Paltrow also promotes the internal and external use of olive oil.

Beauty, Inside and Out | Olive Oil Times

Her 2013 cookbook It’s all Good uses EVOO in a significant proportion of her recipes.

On her much talked about website Goop, Paltrow includes an interview with Dr. Nicholas Perricone who advises: “The most powerful member of the Olive Oil Polyphenol group is Hydroxytyrosol. Extremely rare, and effective in even small concentrations, this super antioxidant, anti-inflammatory has been proven to be effective in improving general health and appearance.”

And the secret of Paltrow long silky tresses: “I often recommend that people use a half cup of olive oil and work it through dry hair, concentrating on the driest parts, combing it through but avoiding the roots.”

For those interested in DIY hair-masks these can be found in abundance on the internet and are as simple as mixing olive oil with a few drops of essential oil. Perfect for a day at home when you can really let the mixture sink in.

Organic olive oil producer Bellucci Premium also lists ways that olive oil consumption can aid beauty. “For your skin, olive oil has the same anti-inflammatory properties as ibuprofen, which can reduce the redness and prominence of acne, stretch marks, and other skin conditions. Studies also say that olive oil is rich in antioxidants, which can help lower the risks of melanoma, a harmful type of skin cancer.”

So beauty may come from the inside, but it seems a few of the external applications of olive oil as a beauty aid before your next close up can’t hurt either.

Articles in English, Doğal Güzellik Kaynağı kategorisine gönderildi | Yorum bırakın

Karanlıktan Aydınlığa


Yağ Kandili

MÖ 70000 Sonradan tutuşturulacak olan yosun veya benzer bir malzemenin, içi hayvansal yağla dolu olan delik bir kayanın, kabuğun veya diğer doğal bulunan nesnelerin içine doldurulduğu bir sistem. Yağ lambaları 19. yüzyılın sonuna kadar sıklıkla kullanılmıştır. Yağ lambası daha sonra yerini endüstri’nin de gelişmesi ile gaz lambasına bırakmıştır. Yağ lambaları kullanıldıkları dönemde hayvansal ürün olduklarından dolayı kolaylıkla tercih edilmiş. Gerektirdiği teknolojinin azlığından dolayı bir çok medeniyette ilgi görmüştür. Ayrıca yağ lambalarının gövdesini yapmak toplumlarda güzel bir zanaat olarak benimsenmiştir.

Kandil tarihi, gün battıktan sonra ışık verebilme özelliği olmadan için, büyüleyici, atalarımızın ‘ilerleme son derece yavaşlamış olurdu. Tarihi üzerinde ışık tutmak edelim, olur mu?

Tarih öncesi insan için ışık bir kıvılcım yaratmak için birlikte iki taş sürtünme tarafından ışık keşfetmek, insan uygarlığının için anahtar öncü an olarak tarihe geçti. Bu çok yanma desteklenen ve uzun süreler için ışık meşaleler de yardımcı petrol kullanımı izledi. Mütevazı kandil yaş için civarında olmuştur. Kelime lamba meşale anlamına gelen Yunanca kelime çin ipeği türetilmtir. Yavaş yavaş bu uzun meşaleler bir emzik ve ışık tutmaktadır bölümü bir fitil ile bir yay şeklinde konteyner bıraktı.

Yunan-Roma döneminde yağ kandilleri kil ve pişmiş toprak yapılmıştır. Hayvansal yağ veya zeytinyağı bu lambalar aydınlatma için kullanıldı. Zamanla bu ilk kandil, sonunda bronz, taş, kaymaktaşı ve diğer malzemelerin yapılmıştır.

1700 tarafından orijinal kandil ilk önemli makyaj var. İsviçreli kimyacı, Aime Argand, söndürme gelen alev korumak için dairesel fitil ve kullanılan cam baca dairesel bir yazıcı icat etti. Yavaş yavaş, lamba yakıt da gelişti. Bildiğiniz gibi, erken lambalar Hayvansal yağlar, zeytinyağı, balmumu ya da balina yağı kullanılır. Yeni lambalar sonuçta gazyağı kullanılır. Ancak, gazyağı, kömür veya petrol, hoş olmayan bir koku ve duman kapalı verdi. 1800 olarak, ucuz ve dumansız bir parafin yağı, tercih lamba yağı oldu.

Tarafından geç 1800 yılında elektriğin icadı ile Benjamin Franklin ve Thomas Edison, bu lambaların kullanımı geri ölçekli var. Bu mütevazı kandil herhangi bir kapalı alana tiyatro ekleyin ve çok güzel ve sıcak bir ortam sağlamak amacıyla otel ve restoranlar tarafından kullanılmaktadır. Yağ lambaları elektrik hala bir lüks ışık ana kaynağı olarak dünyanın bazı bölgelerinde hala kullanılmaktadır.

Özellikle Güney Asya, Hindistan, ışıklar Festivalde Diwali pompa ve göstermek çok kutlanır. Bu festivalde, kandiller önemli bir rol oynayabilir ve geleneksel insanlar ışık lambalarına hardal yağı kullanın. Bu özel kandil Diyas adlı mütevazı pişmiş toprak kaplar içinde ışıklı vardır.

Onlar hemen anında ortam ve rahatlama duygusu oluştururken Bugün çeşitli kandiller yüksek bilet spa ve restoran olarak kullanılmaktadır. Eski yağ lambaları herhangi bir kapalı alana bir nostaljik hissediyorum getirmek ve bu günlerde çok popüler. Biz zaman içinde modern ayarlara kullanımı dahil olarak kandil tarihi her zaman olduğu gibi uzun genişleyecektir.


Kandilleri Aydınlatma Aracı Olarak  Kullanılması

Ateşin kontrol altına alınmasıyla ortaya çıkan aydınlatma araçlarından kandil, aydınlatma işlevini koruyarak günümüze kadar gelmiştir. Antik Çağ’da mezar hediyesi, yeni yıl hediyesi, Tanrı’nın ışığı olarak kutsal anlam içermesi, adak olarak sunulması gibi işlevleri bulunan kandil, günümüzde şehirlerde dekoratif bir süs eşyası olarak kullanılırken, köylerde halen aydınlatma işlevini sürdürmüştür.

Aydınlatma işlevli kandiller önceleri sadece evlerde kullanılmış olmalıdır. İlk kandiller çanak şekilli olduğundan bunları taşımak zordu ve bunlar muhtemelen sabit duruyorlardı. Sonraları, kandil formunun değişmesi yani üzerinin kapanması ile bunlar genel mekanların, agoraların ve sokakların aydınlatılmasında baş rolde yer almışlar. İki burnu olan kandillerle (bilychnis) ikiden fazla burnu olan kandiller (polymyxus) daha çok cadde ve sokaklarda fazla ışık sağlamak amacıyla kullanılmışlardır.

Antik çağ boyunca tapınaklara, mezarlara ve ev temellerine adanan kandillerle karşılaşılır. Tapınaklara adanan kandiller bir Tanrı ya da Tanrıçaya adanmıştır. Bunlar daha çok insanların Tanrılarına şükranlarını sunması için adanan kandillerdir.

Mezarlarda adak kandilleri dışında hediye olarak bırakılmış kandillerle fonksiyonel kandiller de vardır. Bu kandiller, ölünün öbür dünyada kullanılması inancıyla bırakılmış olmalıdırlar. Çünkü ölülerin gittiği öbür dünya, inanışta karanlık bir yerdir. Bir diğer bırakılma nedeni, ölüyü gömüye hazırlayanların ve mezarlara belli zamanlarda yapılan ziyaretlerde ölü yakınlarının kullanması içindir.

Aydınlatma, adak ve mezar hediyesi amaçlarından başka yeni yıl hediyesi olan kandiller de zaman içinde karşımıza çıkar. Bunlar, üzerinde “mutlu ve verimli yeni yıl” yazan, daha çok temenni kandilleridir. Bunlar daha çok Roma geleneğine dayanır.

Kandiller günümüze yaklaştıkça daha çok dini yapılarda kullanılan aydınlatma aracı olarak ortaya çıkış işlevlerini korumuşlardır.

Antik çağda yaygın olan ve seri üretilen kandiller zamanla endüstri haline gelmiştir. Üretildikleri bölgeden hayvanlar veya gemilerle diğer bölgelere aktarılan kandillerin fiyatları hakkında kesin bilgimiz yok.

En erken kandil kullanımının Erken Paleolitik çağa kadar iner. Bu kandiller taş bir kase biçimindeydi. Ayrıca ilk kandil örnekleri arasında deniz kabukları da sayılabilir.

Dönem ilerledikçe insanlar kendi yaptıkları pişmiş toprak küçük çanakları kandil olarak kullanmışlardır. Bronz çağına gelindiğinde bu çanak şekilli, elde şekillendirilen kandillerin bir tarafının fitili koymak için dışarı doğru büküldüğü görülür. Demir çağında bu formu koruyan kandilin derinleştiği ve fitil koymak için bükülmüş kısmın daraldığı gözlenir.

Bundan yaklaşık 400–500 yıl sonra kandillerin infundibulum kısımlarına delikler yapıldığı görülür ki bu Arkaik döneme rastlar. Bu deliklerin etrafı da içine konan yağın dışarı taşmaması için yükseltilmiştir. Bu dönemde henüz discus kısımları oluşmamış kandillerin burun kısmı oluşmuş ve burun kısımları gövdeye bitişiktir.
Klasik dönemde eklenen kulp, kandile büyük işlevsellik kazandırarak onun taşınan bir ışık kaynağı olmasında önemli rol oynamıştır. Bu dönemde özellikle stilize bant kulplar kullanılmıştır. Kandillerin esas kulp profili bir sonraki devir yani Hellenistik dönemde şekillenir.

Kandillerin discus kısmının belirginleşmesi Hellenistik devre rastlar. Kandillerde belirginleşen kaide kısmı dikkat çeker. Kandil tiplerinde bölgelere göre çeşitlilik ortaya çıkar. Discus deliği oldukça küçülür.

Roma döneminde, Hellenistik devrin, gövdeden belirgin bir şekilde ayrılan kaide formunun yerini, düzleşmiş ve zemine tam oturan tabanlar almıştır. Roma Dönemi’ne gelindiğinde gövde kısalmış, basık discoid bir görünüm almıştır. Omuz daralmış ve dik bir profille alt gövdeye geçiş başlamıştır.

M.S. 3. yy’daki savaşlardan ötürü kandil endüstrisi zayıflamış ve bu tarihten sonra kandillerin, zaman zaman değişikliğe uğrasalar da kötü taklitleri yapılmıştır.

Hristiyanlığın egemen olduğu Bizans döneminde doğal olarak kandiller üzerinde haç gibi Hristiyanlıkla ilgili betimlemeler yer alır. Roma sanatından olduğu gibi etkilenen Bizans sanatı, onun geleneğini sürdürerek, sanat eserlerine yeni eklentiler yapmışlardır. Kulpların haç şeklini alıp, uzadığı örnekler görülür. Bizans üzerinde egemen güç olan Hristiyanlığın kandiller üzerindeki etkisi de açıkça görülür. Bu dönemde kandillerin kaideleri tekrar yükselmeye başlar.

İslami dünyada büyük ölçüde dini nitelik kazanan kandiller, Tanrının ışığı gibi görülüp önemli ölçüde değer kazanmışlardır. Bu dönemde kandillerin vazo şeklini alıp, boyutları büyür ki bunun nedeni de, cami gibi büyük mekanları aydınlatmada kullanılmaları ve oraya yeterli ışığı sağlamalarını istemektir.
Günümüzde de halen devam eden ve ilk defa M.S. 17. yy’da ortaya çıkan, kandillerle yazılan yazı yani mahya sanatı, dekoratif bir aydınlatma unsuru olup, kandillerin taşınabilir ışık kaynakları olmasının etkisidir.

Kandillerin yüzyıllar boyu bu evrelerden geçmesi, şekil ve işlevinde farklılıkların meydana gelmesinin nedeni, insanoğlunun yenilik ve değişikliğe doyumsuzluğu olarak gösterilebilir. Günümüzde yapılan yeni keşiflerin yanı sıra eskiye bağlılık da devam eder. Bunun, tez konumla ilgili olmasından dolayı da, en güzel örneği, antik çağda kullanılan yağ lambalarının yani kandillerin günümüzde dekoratif amaçlı kullanılması gösterilebilir. Bunlar elektrik kesintisinde devreye girer diye düşünülse de özellikle şehirlerde ışıldak denen pille çalışan aydınlatma araçları kullanılmaktadır. Yağ ve gaz lambaları, bugün elektriğin olmadığı kırsal kesimlerde işlevsel olarak halen kullanılmaktadır.


İslamiyette Zeytin ve Zeytinyağı, Zeytin Ağacı Tarihi kategorisine gönderildi | Yorum bırakın