{"id":107,"date":"2014-07-08T17:58:44","date_gmt":"2014-07-08T14:58:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.olive.info.tr\/?p=107"},"modified":"2014-07-09T22:18:48","modified_gmt":"2014-07-09T19:18:48","slug":"zeytinyagi-tadim-kriterleri","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.olive.info.tr\/?p=107","title":{"rendered":"Zeytinya\u011f\u0131 Tad\u0131m Kriterleri"},"content":{"rendered":"

Zeytinya\u011f\u0131 Tad\u0131m Kriterleri<\/strong><\/p>\n

Her Y\u00f6n\u00fcyle Zeytincilik Kitab\u0131 ve Zeytin D\u00fcnyas\u0131’nda Yolculuk kitab\u0131 yazar\u0131 Esat B\u00fclb\u00fcl bug\u00fcn, zeytinya\u011f\u0131 tad\u0131m kriterlerini veriyor.<\/p>\n

1. Zeytinya\u011f\u0131 tad\u0131ld\u0131ktan sonra alg\u0131lad\u0131\u011f\u0131n\u0131z \u00e7e\u015fitli duyular\u0131 koku, lezzet doku, kefaset gibi tan\u0131mlamalar\u0131 say\u0131salla\u015ft\u0131r\u0131n. Bunun i\u00e7in tad\u0131m uzmanlar\u0131 1-9 aras\u0131 bir skala kullan\u0131rlar ve bulgular\u0131n\u0131 bu skala \u00fczerinde puanlarlar.<\/p>\n

2. Zeytinya\u011f\u0131n\u0131n rengine ve kokusuna dikkat ediniz. Bir\u00e7ok insan koku alma duyusuna pek g\u00fcvenmez. G\u00f6zleriyle g\u00f6rd\u00fckleri koku alma duyular\u0131na h\u00fckmeder. E\u011fer ki zeytinin kendi karakteristik \u00f6zelli\u011finden de\u011fil ise ye\u015fil ya\u011flar sar\u0131 ya\u011flara g\u00f6re daha ek\u015fimsi olabilirler. Ya\u011f bayatlad\u0131k\u00e7a da rengi koyula\u015f\u0131r.<\/p>\n

G\u00f6zleriniz burnunuzla \u00e7eli\u015fkiye d\u00fc\u015fmemelidir. Kokular u\u00e7ucudur. Bu nedenle ak\u0131lda kalmazlar ve tan\u0131mlanmalar\u0131 zordur. Genellikle bu gibi durumlarda \u201cBu kokuyu bir yerlerden tan\u0131yorum ama nereden\u201d diye d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcr\u00fcz. E\u011fitimle kokular\u0131 tan\u0131y\u0131p do\u011fru bi\u00e7imde tan\u0131mlamak m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr.<\/p>\n

3. Ya\u011flar\u0131n zeytinin \u00e7e\u015fidine g\u00f6re kal\u0131n ve kesif olanlar\u0131ndan ince ve ak\u0131\u015fkan, sar\u0131dan ye\u015file de\u011fi\u015fen renklerde \u00f6zellikleri vard\u0131r. Bu durumun ya\u011f\u0131n lezzeti \u00fczerinde bir etkisi yoktur. Fakat onlar\u0131 besinlerle nas\u0131l kullan\u0131laca\u011f\u0131n\u0131 belirler. Mesela a\u011f\u0131r ve kesif ya\u011flar\u0131 salatada kullanamay\u0131z.<\/p>\n

Her zeytinya\u011f\u0131n\u0131n meyvemsi yada biberli olmas\u0131 gerekmez. Bir \u00e7ok zeytinya\u011f\u0131 (mevsim sonunda \u00fcretilenler) biberli ve ac\u0131d\u0131r. Fakat bu tatlar burukluk s\u0131n\u0131rlar\u0131 i\u00e7inde olmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

\u0130yi bir ya\u011f i\u00e7in erken hasat ve s\u0131k\u0131mda kullan\u0131lacak zeytinlerin ye\u015fil, pembe, mor ve siyah olanlar\u0131n harman\u0131ndan olmas\u0131 \u00f6nemlidir.<\/p>\n

Zeytinya\u011f\u0131 tek ba\u015f\u0131na bir besin de\u011fil, bir \u00e7e\u015fni maddesidir. Birlikte kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131 besinlerle birle\u015fti\u011finde tad\u0131 de\u011fi\u015fir. Zeytinya\u011flar\u0131n\u0131n tad\u0131 aydan aya de\u011fi\u015fiklik g\u00f6sterebilir. Tatt\u0131\u011f\u0131n\u0131z zeytinya\u011flar\u0131n\u0131n g\u00fcnl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc tutup, her ay kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131n.\u00a0 $\"zeytinyagi$ <\/a><\/p>\n

\u0130zlenecek Y\u00f6ntem<\/strong><\/p>\n

1.Tad\u0131m\u0131 yap\u0131lacak zeytinya\u011flar\u0131 temiz bardaklara konmal\u0131 ve rengine bak\u0131n\u0131z. (Renk sadece ba\u015fl\u0131 ba\u015f\u0131na bir kalite g\u00f6stergesi de\u011fildir. Sadece fikir verir) Zeytinya\u011f\u0131n\u0131n koyu bir renk almas\u0131 ek\u015fime kriteridir. Donuk renkli ya\u011flar genelde meyvemsi ve taze bir tada sahiptir.<\/p>\n

2. A\u011fz\u0131n\u0131za bir miktar hava \u00e7ekerek, a\u011fz\u0131n\u0131z\u0131 \u00e7alkalayacak ve dilinizi kaplayacak kadar zeytin ya\u011f\u0131n\u0131 a\u011fz\u0131n\u0131za al\u0131n. Bu esnada zeytinya\u011f\u0131n\u0131n tad\u0131n\u0131 hissederken, dokusunu ve kefasetini fark edeceksiniz. Bu a\u011fz\u0131n\u0131za alm\u0131\u015f oldu\u011funuz ya\u011f\u0131 yutabilir yada t\u00fck\u00fcrebilirsiniz. Fakat dama\u011f\u0131n\u0131za s\u0131vanan ya\u011f\u0131 yutmal\u0131s\u0131n\u0131z.<\/p>\n

3.Baz\u0131 tatlar daha ziyade bo\u011faz\u0131n arka k\u0131sm\u0131nda g\u0131rtlakta hissedilir. Bu nedenle yutkununuz. bu \u015fekilde ya\u011fdaki biberlik ve ek\u015filik diye tan\u0131mlanan dereceleri alg\u0131layabilirsiniz. Bu tatlar\u0131n bo\u011fazda olu\u015fmas\u0131 birka\u00e7 dakika alabilir. Uzun s\u00fcre hissedilen ho\u015f ve ferah bir tad genellikle kalite say\u0131l\u0131r. Bulgular\u0131n\u0131z\u0131 Tad, Koku, Doku ve kefaset ba\u015fl\u0131klar\u0131 alt\u0131nda puanlay\u0131n\u0131z.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"